美國食品藥物局要求食品油脂應予標示
其所含反型脂肪酸(Trans Fatty Acids)含量的意義

美國黃豆出口協會、陳介武 顧問

一、 食品油脂的反型脂肪酸含量標示:

• 經於1990年荷蘭Ronald Mensink等，報導攝取反型脂肪酸的膳食，會提升血清LDL膽固醇(壞的固醇)而降低血清HDL膽固醇(好的膽固醇)。爾後於1994年美國酥油及食用油脂協會(Institute of Shortenings & Edible Oils)亦發表類同的報告。

• 同時，美國Human Nutrition研究中心Joseph Judd報導由於上述負面健康效應而易導致心血管疾病(Cardiovascular Disease, CVD)危險。在膳食脂肪中最引起爭論者為反型脂肪酸的健康問題，然而有些報導卻認為不甚嚴重。

• 於1994年美國公共利益科學中心(CSIP)遂要求美國食品藥物局(FDA)，將反型脂肪酸予以列管。美國食品藥物局亦認同在食品或食品油脂產品上標示反型脂肪酸的必要性。

• 美國食品藥物局於1999年11月提案，擬將食品油脂的反型脂肪酸含量標示予以義務化(即強制標示)，同時正在廣泛徵求各方面的意見，予以必要的修正，而可能於2002年或2004年1月予以強制執行。

其提案內容如下:

1.   目前反型脂肪係包括在總脂肪含量內，並未予以個別標示含量。今後擬將食品油脂的總脂肪、飽和脂肪及反型脂肪含量個別予以義務標示。

2.   食品標示"低飽和脂肪"(Low Saturated Fat)，必須每餐份(Serving)含有反型脂肪0.5g以下及飽和脂肪1.0g以下才行。

3.   食品標示"遞減飽和脂肪"(Reduced Saturated Fat)，除了每餐份必須比傳統者降低25%飽和脂肪含量以外，尚須至少降低飽和脂肪及反型脂肪合計量25%才行。

4.   食品標示"低膽固醇"(Low Cholesterol)，必須每餐份飽和脂肪及反型脂肪合計量2g以下才行。

5.   食品標示"無反型脂肪"(Trans Fat Free)，必須每餐份反型脂肪0.5g以下及飽和脂肪0.5g以下才行。

6.   每餐份含有反型脂肪及飽和脂肪合計量4g以上者，不得標示健康宣示(Health Claim)。

二、 何謂反型脂肪酸(Trans Fatty Acids)?

• 構成油脂的脂肪酸: 可分為下列四大類

1. 飽和脂肪酸系列(Saturated Fatty Acids): 諸如 肉豆蔻脂酸 (Myristic Acids, 碳數14)棕櫚酸 (Palmitic Acid, 碳數16)硬脂酸(Stearic Acid, 碳數18)

2.   單元不飽和脂肪酸系列(Mono Unsaturated Fatty Acids):
諸如 油酸(Oleic Acid, 碳數18, 一個不飽和雙鍵)

3.   ω-6(Omega-6)多元不飽和脂肪酸系列(ω-6 Poly Unsaturated Fatty Acids)
諸如 亞油酸(Linoleic Acid, 碳數18, 二個不飽和雙鍵)
γ-亞麻油酸(γ-Linolenic Acid, 碳數18, 三個不飽和雙鍵)
花生四烯酸(Arachidonic Acid, 碳數18, 四個不飽和雙鍵)

4.   ω-3(Omega-3)多元不飽和脂肪酸系列(ω-3 Poly Unsataurated Fatty Acids):

諸如 α-亞麻油酸(α-Linolenic Acid, 碳數18，三個不飽和雙鍵)
二十碳五烯酸(EPA)(碳數20，五個不飽和雙鍵)
二十二碳六烯酸(DHA)(碳數22，六個不飽和雙鍵)

順型與反型脂肪酸係互為幾何異構物(Geometric Isomer)

三、 反型不飽和脂肪酸的產生: 係由於不飽和脂肪酸的異構化反應而來。

• 反芻動物脂肪及其乳脂: 反芻動物經其體內微生物的部份氫化作 用而產生反型不飽和脂肪酸。
         諸如    牛脂 2.5 ~ 4%
                     乳脂 5 ~ 9.7%

• 經部份氫化加工(Partial Hydrogenation)的植物油脂:
  通常天然植物油脂(如黃豆油、菜籽油)，均係由順型不飽和脂肪酸所構成，而不含反型不飽和脂肪酸。
  
  然而食用加工油脂，為了改善油脂的物性(熔點、質地、加工性)及穩定性，將植物油脂(或動物油、魚油)予以部份氫化加工後，會產生反型不飽和脂肪酸(約為10 ~12%)，成為固態或半固態，熔點上升，以供製造人造奶油(Margarine)及酥油(Shortening)。

四、 食用加工油脂的反型不飽和脂肪酸含量:

• 植物油脂、動物油脂以及魚油經部份氫化加工後，予以配製的食用加工油脂，諸如人造奶油(Margarine)及酥油(Shortening)，均含有相當量的反型不飽和脂肪酸。
  人造奶油為7.1~17.7%(最高31.9%)，酥油為10.3%(最高38.4%)

• 世界各國人造奶油的反型脂肪酸(Trans Fatty Acid)含量:
  美  國: 11~30%
  英  國: 11~39%
  東歐及西歐: 7~32%
  日  本: 8.7%~26.5%
  荷  蘭: 食品油脂均予以標示反型脂肪酸含量5%以下(擬修改為 1%以下)
  法  國: 3.8%
  瑞  典: 5%以下，擬做為其法定基準，可能將成為全球趨勢。
  加拿大及歐洲的Unilever公司已開發零反型不飽和脂肪的人造奶油。
  美國Nabisco公司亦開發零反型不飽和脂肪的人造奶油上市。
  FAO/WHO均報導不宜多攝取反型不飽和脂肪。

• 近來由於反型不飽和脂肪對於人體負面效應，各國均競相研究低反型或零反型不飽和脂肪的製造技術，諸如:
  1.   嚴格掌控油脂部份氫化反應條件，諸如高壓、低溫、高氫濃度以及觸媒特性，而控制反型酸含量在最低限度。
  2.   改用昂貴的貴金屬(如Pt)做為觸媒，不但可在較低溫(60℃)反應，而其反型酸含量極低。
  3.   採用超臨界流體氫化反應(Super Critical Fluid Hydrogenation)，其反應速度極快，並可製造零反型酸(Zero Trans Fatty Acid)的食用加工油脂。
  4.   採用交酯化反應(Interesterification)，以製造零反型酸的加工油脂。

• 消費者動向:
  1.   歐洲方面認為食品油脂(如人造奶油、酥油)的反型脂肪酸含量控制在5%以下為宜。
  2.   美國全國人造奶油製造業者協會(NAMM)報導美國人造奶油的平均脂肪含量，由原來的規格基準(脂肪含量80%以上)逐降為約56%，以利減少攝取飽和脂肪與反型脂肪。
  3.   美國心臟協會(AHA)宣導，為了減少攝取反型脂肪，建議消費者將經常攝取的硬質人造奶油(Hard Margarine, 脂肪含量較高)，改用軟質塗抹人造奶油(Soft Margarine, Fat Spread)。
  4.   日本亦修訂人造奶油的脂肪含量規格基準(80%以上)，而准許生產低脂肪含量的塗抹人造奶油，並提醒消費者減少攝取飽和脂肪與反型脂肪。

五、 對黃豆油廠的意義:

          黃豆油不含反型脂肪酸，對一般銷售影響不大。惟對21世紀全方位銷售人員來說，當客戶對該問題有疑問時，最少該知道如何處理:

1. 了解相關的化驗方法為何?
2. 如何降低或控制反型脂肪酸的含量及其特殊製造方法?